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Si au japon, l'art su sushi est poussé jusqu'à l'extrême, au point ou la présentation des aliments est aussi importante que leurs qualités gustatives, il n'en reste pas moins que la seule vrai règle, celle qui dans tous les cas prévaut, est : mangez ce que vous aimez, comme vous l'aimez, et dans la quantité que vous voulez. Néamoins, nous vous indiquons quelques règles et quelques mots de vocabulaire, a toutes fins utiles.

Comment manger un sushi ?

Si l'on vous sert une serviette chaude et humide (oshibori) au début de votre repas, utilisez la pour vous laver des mains. Avant de la renvoyer pliez la de manière ordonnée, telle qu'elle vous a été offerte .

Ne frottez pas vos baguettes. Si vous ne les utilisez pas, elles doivent être parallèles, placées sur le support ou sur la coupelle de shoyu (sauce soja). Elles devront être replacées là une fois votre repas terminé.

Ne mettez pas de wasabi dans la sauce soja. Le sushi est déjà assaisonné par les itamae (chefs), avec l' équilibre approprié en fonction du poisson. Si vous l'aimez plus relevé, vous pouvez toujours le dire au chef.

Le nigiri-zushi (sushi) peut se manger avec les mains, alors que le sashimi ne doit être mangé qu' avec les baguettes. Prenez le nigiri-zushi, plongez le "côté poisson" dans le shoyu (sauce soja), mais pas coté riz (qui absorbera trop de shoyu). Celà évitera aussi de faire tomber le riz dans l'assiette.

Ne prenez de nourriture du plat d'une autre personne avec l'extrémité des baguettes que vous mettez dans votre bouche. Utilisez l'extrémité que vous vous tenez est considéré comme la manière polie.

Mangez les sushi (nigiri) en une bouchée. Le gingembre (gari) est la pour vous préparer et rafraîchir le palais entre mes bouchées ou les différents types de sushi.

Ne passez jamais la nourriture à une autre personne en utilisant des baguettes. Passez un plat permettant à une autre personne de se servir.

Ne plantez jamais vos baguettes dans votre riz. (Ceci évoque les bâtons d'encens des cérémonies funéraires).

On ne boit pas le saké avec les sushi (ou le riz en général), mais seulement avec le sashimi ou avant ou après le repas. On estime que ces deux produits étant issus du riz, ils ne se complètent pas et ne devraient pas donc être consommés ensemble. Le thé vert est tout a fait adapté.

Pour ce qui concerne les boissons alcoolisées, ne pas se servir soi même. Il faudra être attentif aux verres de ses convives et les remplir. Si vous voulez être servi, finissez votre verre et tenez le légèrement et poliment vers un convive.

Le sake peut être servi chaud ou froid, selon sa qualité. Généralement, un saké de haute qualité est servi froid. Au Japon, roter est considéré comme impoli, à la différence de quelques autres cultures asiatiques.

Le toast traditionnel japonais est "Kampai!" ("videz votre tasse"). Ne dites pas "chin chin" qui, en japonais évoque certaine partie du corps masculin.

A faire (ou ne pas faire) avec les baguettes

D'après les japonais, la manière dont vous tenez vos baguettes lors d'un repas décrit la manière dont vous avez été éduqué....Voici pour tous quelques points sur lesquels vous devez faire attention pour faire bonne impression !

Japonais Français Descriptions
Sushi bashi Baguettes brochettes Ne pas percer les aliments avec les baguettes
Namida bashi Baguettes larmoyantes Ne pas égoutter la soupe avec les bouts des baguettes
Neburi bashi Baguettes léchées Ne pas lécher les baguettes
Kaki bashi Baguettes rateaux Ne pas porter sa bouche vers le riz et le pousser vers sa bouche
Komi bashi Baguettes poussantes Ne pas pousser les aliments avec les baguettes
Furi bashi Baguettes secousses Ne pas secouer les baguettes pour enlever quelques nourritures ou liquides
Tataki bashi Baguettes tambourinantes Ne pas utiliser les baguettes comme bâtons de tambour pour appeler les serveurs
Utsuri bashi Baguettes égoïstes Laisser aux autres une chance d'atteindre les mets
Mochi bashi Baguettes portées Laisser les baguettes sur la table quand vous recevez vos plats
Koji bashi Baguettes agrippantes Prendre la nourriture par le haut, ne pas creuser pour chercher quelque chose d'autres
Mayoi bashi Baguettes errantes Choisissez avant de bouger les baguettes
Saguri bashi Baguettes chercheuses Ne pas plonger les baguettes pour vérifier le contenu du plat
Kara bashi Baguettes vides Une fois la nourriture touchée, mangez-la
Uke bashi Baguettes receveuses Laissez les baguettes sur la table avant de demander plus de riz
Yose bashi Baguettes tracteuses Ne pas utiliser les baguettes pour tirer les plateaux vers soi

 

Quelques mots :

Les termes "Itamae" et "Shokunin" sont employés comme titre pour le chef. "Itamae" se rapporte à un chef habile pour les sushi, alors que Shokunin signifie simplement quelqu'un habile à une profession.


Arigato - merci.
Domo - merci, pas aussi poli que l'arigato.
Domo et arigato peuvent être combinés ("arigato de domo") et devenir alors une forme plus polie remerciement.
Gozaimasu d'arigato de Domo - une forme très polie de remerciement, en cours d'action   (se dit aussi "domo sumimasen")
Gozaimasta d'arigato de Domo - une autre forme très polie de remerciement, se dit après le repas.
Dozo - "Svp."
Hai - "Oui."
Konichiwa - littéralement "ce jour" mais familièrement signification "bonjour" ou "bonne journée."
Oishii - "délicieux" ou "délicieux."
Omakase - familièrement signifiant le "choix du chef". Menu improvisé en fonction du talent, des envies, et de la disponibilité du chef, et en fonction des produits disponibles.
Deshita de Gochisou-sama - "c'était un régal!" (généralement utilisé)
Desu d'Oishikatta - "il était délicieux." (moins généralement utilisé)

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